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Cultura

Estas son las “recetas para el apocalipsis” de Nahual

Algunas propuestas de la cocinera carbayona Carla Guerra para disfrutar cocinando y comiendo durante el confinamiento.

Carla Soto (Oviedo/Uviéu, 1983) es también conocida como Nahual (http://nahualcocina.com/), nombre de su reconocido y singular catering, especializado en comida vegetariana. Profesora de yoga, trabajadora en un colegio y cocinera, Soto imparte además talleres, realiza show cookings y se ha recorrido unos cuantos eventos asturianos cocinando en una food truck. Estos días, como la mayoría de las personas, también ha modificado un poco sus hábitos culinarios. “Salgo una vez a la semana a comprar, así que apenas comenos pan y procuro cocinar con ingredientes más comunes, más fáciles de conseguir” comenta la responsable de Nahual, que también está experimentando con nuevas recetas y sabores, como unas lentejas con miso que reconoce tienen un gusto particular, no apto para todos los públicos. Aunque se confiesa “poco llambiona”, estos días también le ha dado, como a casi todos, por la repostería, y ha hecho una “tarta de frutos rojos, como las típicas que se ven en Los Simpsons o en los dibujos del Oso Yogui”. Carla es nieta de una mexicana por parte de padre, y reconoce que de ahí le viene una gran influencia culinaria, con recetas de frijoles, mole, guacamole, al que ella añade ajo, y sobre todo muchas recetas ricas en picantes. No obstante su gran influencia en los últimos tiempos, y por lo que es más conocida, es por incorporar elementos orientales a su cocina. De sus viajes por tierras asiáticas y oceánicas ha vuelto con un buen número de recetas. Ahora trabaja también en otra línea, veganizar a golpe de setas, champiñones y algas recetas clásicas de la gastronomía tradicional, como el pote, el gazpacho manchego, los garbanzos con bacalao o los chipirones en su tinta. Su otra gran pasión es la música. Últimamente cocina recetas para el apocalipsis desde su casa, al ritmo del punk de los granadinos La URSS.

Carla Guerra cocinando en una de sus clases

Crema de calabaza y boniato con pakoras de berza

Foto: Alfredo Fernández.

Ingredientes: (4 personas)
1 boniato
400g de calabaza
3 dientes de ajo
1puerro
1 o 2 ramas de apio
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 pizca de canela
1 guindilla desmenuzada (un toque picante para contrarrestar el sabor dulce del boniato y la calabaza)
1/2 cucharadita de comino molido
1 pizca de albahaca
Pimienta negra molida
Sal
AOVE
Agua o caldo de verduras
Cilantro fresco
Semillas de sésamo

Pakoras de berza:

2 hojas de berza cortadas en juliana
4 cucharadas de harina de garbanzo (cantidad aproximada)
1 cucharada de cilantro fresco picado
1/2 cucharadita de comino molido
Pimienta negra molida
Sal
Agua ( es un poco, la justa para poder ligar la verdura y la harina de garbanzo, sin que nos quede una masa líquida)
Aceite para freír

Preparación:

  1. En una olla con un chorrito de AOVE sofreímos los ajos, la cebolla, el apio, el puerro y el pimiento picados.
  2. Cuando estén pochados agregamos el boniato en dados y la calabaza. Rehogamos todo junto 5 minutos.
  3. Añadimos las especias y cocinamos un par de minutos.
  4. Incorporamos el agua, justo hasta el nivel de las verduras, así quedará espesa y salpimentamos.
  5. Cocemos a fuego suave durante 15/20 minutos.
  6. Pasado este tiempo, trituramos las verduras, hasta obtener una crema sin grumos y reservamos.

Pakoras de berza:

  1. En un bol mezclamos las hojas de berza limpias y en juliana con las especias, el cilantro fresco y la sal.
  2. Añadimos la harina de garbanzo y poco a poco agua templada, mezclando bien con las manos. La cantidad de agua es muy pequeña, la justa para ligar la harina y la berza y que nos permita hacer unas tortas con la ayuda de las manos.
  3. Freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén doradas por sus dos lados. Colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
    Para emplatar: servimos la crema de verduras, colocamos unas pakoras a un lado, echamos un chorrín de AOVE a la crema y espolvoreamos con semillas de sésamo y cilantro fresco.

Sopa azteca

Foto: Alfredo Fernández.


Esta receta sabrosa y fresca me la enseñó @believe.eat.or.not.
Os recomiendo su perfil, encontraréis un montón de cosas muy interesantes y muy bien explicadas.

Ingredientes: (4 personas)
2 dientes de ajo
2 cebollas moradas
1 rampa de apio
3 zanahorias grandes
4/5 tomates pera
1guindilla verde fresca
1 litro de caldo de verduras
1y 1/2 cucharaditas de comino molido
4 tortillas de maíz
2 aguacates
1 puñado de cilantro fresco
Zumo limón
Sal
Pimienta negra molida
AOVE

Preparación:

  1. En una olla sofreímos los ajos picados, las cebollas en juliana y el apio y las zanahorias en rodajas.
  2. Añadimos la guindilla verde en rodajas y sofreímos 10 minutos con las verduras.
  3. Añadimos el comino y salpimentamos, rehogamos 5 minutos más y añadimos los tomates pera pelados y en trozos.
  4. Agregamos el caldo y cocemos durante 25 minutos a fuego suave. Corregimos el punto de sal si fuera necesario.
  5. Pasado este tiempo, dejamos reposar la sopa tapada y si queremos podemos añadirle un poco de cilantro fresco.
  6. En una sartén con abundante aceite freímos las tortillas de maíz. Yo las he cortado en triángulos antes de freír, en tiras sería la forma tradicional. Una vez doradas, colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
  7. Cuando la sopa haya enfriado un poco, la trituramos.
  8. Para emplatar: servimos la crema, añadimos aguacate en dados, cilantro fresco, los trozos de tortilla fritos y un chorrito de zumo de limón.

Carne mechada de platano:

Foto: Alfredo Fernández.


· Cáscara de 6 plátanos · 3 dientes de ajo
· 2 cebollas
· 1 pimiento rojo
· 1 chorro de vino blanco
· ½ vaso de caldo de verduras (ajo, puerro, cebolla, apio, zanahoria, laurel, perejil, AOVE y sal)
· 1 cucharada colmada de pimentón dulce
· 1 vaso de tomate triturado
· 1 chorrito de tamari
· Orégano
· Pimienta negra recién molida
· Comino

  • Sal
    · AOVE
    Para tener las cáscaras de plátano listas para el viernes, simplemente las hay que cocer 10 minutos en agua con un poco de sal. Escurrimos y reservamos.

Pissaladière (tarta provenzal de cebolla)

Foto: Alfredo Fernández.

Ingredientes: (4 personas)
Masa:
150g de harina de trigo integral
100g de harina de trigo
1 cucharadita y media de sal
1 pizca de azúcar
15g de levadura fresca de panadería
Agua
AOVE
Cubierta:
5 cebollas
1 manojo de espárragos trigueros
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
2 cucharaditas de tomillo
1 cucharadita de orégano
Pimienta negra molida
Sal
AOVE
Preparación:

  1. En un bol preparamos la masa de la tarta, podemos doblar las cantidades y así hacer un pan o reservar para pizza.
  2. Dejamos fermentar la masa durante 2 horas mínimo a temperatura ambiente tapada con un paño o film.
  3. En una sartén pochamos la cebolla salpimentada, cuando haya perdido el agua, subimos el fuego, añadimos el tomillo y el orégano y dejamos que se dore un poquito.
  4. En otra sartén hacemos los espárragos trigueros con un chorrín de AOVE a fuego fuerte con un poco de sal gorda y reservamos.
  5. Cuando la masa hay fermentado, la extendemos sobre una superficie enharinada 6 colocamos sobre papel vegetal pintado con aceite, procurando que ocupe todo el tamaño de la bandeja de horno.
  6. Marcamos los contornos de la masa y pintamos su superficie con AOVE.
  7. Precalentamos el horno a 220 grados.
  8. Extendemos la cebolla por la superficie de la masa, los trigueros, las alcaparras y las aceitunas.
  9. Introducimos en el horno y cocemos a 220 grados durante 30 minutos con calor arriba y abajo.
    Como acompañamiento yo he preparado una ensalada de espinacas, garbanzos, tomate, cebolla y aguacate, para tener un plato completo.

Dal de lentejas con leche de coco

Foto: Alfredo Fernández.


Ingredientes: (4 personas)
300g de lenteja roja (puedes usar pardina, castellana o la que tengas en casa)
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 trocito de jengibre rallado
1 rama de apio
1/2 pimiento rojo
1/2 vaso de tomate triturado
1 bote de leche de coco
2 cucharillas de comino
1 pizca de canela
1/2 cucharilla pimentón dulce
1/2 cucharilla de cúrcuma
1/2 cucharilla de nuez moscada
1 guindilla desmenuzada
Pimienta negra molida
Pimienta blanca molida
Agua o caldo de verduras
Cilantro fresco
Sal
AOVE
Preparación:

  1. En una olla con un chorrito de AOVE sofreímos los ajos, las cebollas, el pimiento, el jengibre rallado y el apio, muy picados.
  2. Cuando tengamos el sofrito bien pochado añadimos las especias y salteamos. Incorporamos el pimentón la última, rehogamos dando unas vueltas y acto seguido vertemos el tomate triturado.
  3. Añadimos las lentejas y el caldo de verduras, a mí me gusta que queden espesas por lo que las cubro, y voy añadiendo caldo a medida que merma. Para que queden melosas las remuevo a menudo con un cucharón.
  4. Dejamos reducir el caldo 15 minutos y vertemos el bote de leche de coco, dejamos cocer a fuego suave 10 minutos más. En este momento, podemos añadir parte del cilantro fresco picado. 5. Cuando hayan reposado un poquito las lentejas, las servimos acompañadas de arroz basmati (en mi caso, integral), cilantro fresco y un poquito de zumo de limón.

Tarta de frutos rojos

Foto: Alfredo Fernández.


Ingredientes:
Masa:
350g de harina
175g de margarina
1/2 cucharadita de sal
Leche vegetal fría
Para pintar la masa: leche vegetal y un poquito de panela
Relleno:
700g de frutos rojos (yo he usado parte congelada y parte fresca)
8 cucharadas de panela
Zumo de 1 limón
4 cucharadas colmadas de maizena disuelta en un poquito de agua fría.
Preparación:
Masa:

  1. En un bol mezclamos la harina con la sal.
  2. Añadimos la margarina fría en dados y mezclamos con la harina usando las manos, hasta obtener una mezcla arenosa.
  3. Añadimos un chorrito de leche fría a la vez que mezclamos con las manos. Es muy poco líquido, lo justo para hacer una bola de masa no pegajosa.
  4. Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera.
    Relleno:
  5. En una pota echamos los frutos rojos congelados y los frescos: moras, frambuesas, grosellas, fresas y arándanos.
  6. Añadimos la panela y el zumo de limón y cocemos a fuego suave durante 20 min.
  7. En un vaso con un poquito de agua disolvemos la maizena y se la añadimos a la olla con los frutos.
  8. Cocemos 5 minutos sin parar de remover, apagamos y dejamos reposar.
    Montaje:
  9. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente mayor que la otra, una será la base y bordes, y otra la tapa.
  10. Extendemos la base sobre papel vegetal y cubrimos el molde de la tarta, nos deberían sobrar un par de centímetros que luego plegaremos hacia dentro para cerrar la tarta.
  11. Vertemos el relleno, mejor que no esté caliente.
  12. Extendemos la tapa sobre una superficie enharinada y colocamos sobre los frutos rojos.
  13. Cerramos los bordes, doblando el sobrante de la base hacia dentro y hacemos unas ondulaciones con un tenedor.
  14. Pintamos la superficie de la tarta con leche vegetal, espolvoreamos panela y hacemos unos cortes para que salga el vapor en la cocción.
  15. Horneamos 35 minutos a 220 grados.
  16. Sacamos del horno y dejamos enfriar al menos durante 4 horas sobre una rejilla. Este paso es MUY IMPORTANTE para que el relleno se solidifique.

Ingredientes:

  • 1 remolacha más bien grande
  • 2 manzanas golden o reinetas
  • 1 trozo de jengibre de 2cm
  • 1 vaso de leche de almendras
  • 220 ml de harina de trigo
  • 170 ml de harina de almendra
  • 1 cucharada de lino remojada durante 10 minutos en 2 cucharadas de agua templada (sustituto de los huevos)
  •  100 ml de aceite vegetal
  • 3 cucharones de panela
  • 1 cucharilla de canela
  • 1/4 de cucharilla de nuez moscada
  • 1 rama de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla
  • ralladura de medio limón
  • 1 puñado de nueces
  • 1 cucharada de levadura en polvo

Bizcocho de remolacha, manzana y nueces

Foto: Alfredo Fernández.

Preparación:

  1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina de trigo, la harina de almendra, las especias y la levadura.
  2. En un cazo calentamos la leche de almendras. Cuando rompa a hervir añadimos el interior de la rama de vainilla y la ralladura de limón.
  3. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio y apagamos dejando reposar la leche, así se impregnará bien de todos los sabores.
  4. Pelamos la remolacha y una de las manzanas, las picamos en dados y trituramos en una jarra con la leche de almendras.
  5. En otro bol mezclamos el aceite vegetal con la panela. Cuando estén bien ligados incorporamos la leche con la remolacha, la manzana y el jengibre rallado.
  6. Removemos con una espátula hasta que tengamos una mezcla homogénea.
  7. Vertemos el bol de las harinas en el del aceite y la leche y volvemos a mezclarlo todo.
  8. Cuando tengamos una masa morada y uniforme añadimos las nueces.
  9. Removemos un poquito más y vertemos a un molde de horno engrasado.
  10. Para decorar: cortamos en rodajas la manzana con piel.
  11. Colocamos las rodajas sobre el bizcocho y espolvoreamos con un poquito de panela y azúcar.
  12. Horneamos a 180ºC  durante 35 minutos, pinchando el bizcocho con un palillo para asegurarnos de que está hecho por dentro. Para mi el punto perfecto es cuando el palillo sale manchado con migas de masa ya cocidas. Así estará tierno y muy jugoso por dentro.

Diego Díaz Alonso
Escrito por

Historiador y activista social. Escribió en La Nueva España, Les Noticies, Diagonal y Atlántica XXII. Colabora en El Salto y forma parte del consejo de redacción de Nortes.

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